recepti

Zarzuela de pescado

Zarzuela de pescado je tradicionalna jed s petimi zvezdicami iz katalonske gastronomije in tudi iz Castellona in Balearskih otokov. To je jed iz številnih sestavin in težka, vendar se razprostira veliko in je idealna za posebne priložnosti. V drugem članku Okdiario-receptov smo kuhali obara, danes zarzuela rib in morskih sadežev.

V Kataloniji je tako tradicionalno, da ima celo šalo, da če zarzure ribe vzame jastoga, se to imenuje opera. Verjetno je bila ta jed kot ribji kotel zahvaljujoč ribičem, ki so kuhali s tem, kar so imeli pri svojih dolgih dnevih na krovu. Mehkužci, lupinarji, različni grehi, kot tudi česen, čebula ali paprika, ki jih je mogoče brez težav prevažati.

Zarzuela de pescado

Sestavine

  • 400 gr osličev
  • 400 g ledja medvedov
  • 500 g školjk
  • 12 obročev lignjev
  • 100 g moke
  • 200 ml ribje juhe
  • 125 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • 3 stroke česna
  • ½ zelenega popra
  • 1 čebula na koščke
  • Sok limone
  • 10 gambonov
  • 3 niti žafrana
  • 200 ml belega vina
  • 250 g naravnega presejanega paradižnika
  • 1 lovorjev list
  • 8 praženih mandljev
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • Poper in ½ tablete ribjega staleža
  • 80 g narezanega trdega kruha
>

Priprava

Začnemo s čiščenjem školjk . Ti mehkužci zahtevajo malo temeljitega čiščenja. Za njihovo čiščenje uporabimo nož, tako da je notranjost čista. Če je eden odprt, ga odstranimo. Da bi jih lažje očistili, najprej uporabimo nož za strganje in nato še krtačo. Nato nekajkrat sperite notri in zunaj . Spodaj je videoposnetek o čiščenju školjk korak za korakom.

Ko so školjke čiste, damo v ponev 500 ml vode, pol tableto ribje juhe in belo vino, ko začne kaditi, dodamo školjke. Čas kuhanja je približno 2 minuti. Odložimo juho in jo rezerviramo.

Medtem gremo z ribami, ki jih bomo že čistili. V posodo potresemo moko in prelijemo ribe. Nato pripravite posodo z olivnim oljem in prepražite morskega spiska in osliča. Odstranite ribe in rjavo lignje in kozice.

Sesekljamo helikopter, česen, čebulo, poper in peteršilj. Odstranite te sestavine iz helikopterja in narežite mandlje in dodajte rahlo zdrobljene žafranske niti. Nato v glineno posodo ali običajno pečenko dodamo oljčno olje .

Vse te sestavine prepražimo dve minuti . Zdaj dodamo presejani naravni paradižnik, kuhamo dve minuti. Nato dodamo ribe, gambone, školjke in lignje; Poleg juhe, ki jo zavre, so bile školjke, ki smo jih rezervirali, in po potrebi še malo ribjega staleža. Potrebujemo približno pol litra juhe. Pustite vreti 5 minut in po tem času dodajte narezan trdi kruh . Pustite stati še pet minut, po potrebi popravite sol in dodajte limonino pomišljaj.

Morda vas zanima tudi

Obara iz sipa

Če vam je všeč post riba zarzuela . Lahko ga delite na vaših priljubljenih družabnih omrežjih (Twitter, Facebook, itd.), ← imate različne ikone, ki jih želite pritisniti. Vsak dan bodo za vas pripravljeni novi recepti in triki. Sledite nam na Facebooku @okrecetasdecocina!