recepti

Rižota s kozicami

Rižota s kozico, jed iz kremaste teksture in morskega okusa. V drugem članku CookAffinity smo danes izdelali rižoto iz gob, pripravljamo rižoto s kozicami.

Razlike med rižoto in paello

Če je na različnih območjih Španije in Valencijske skupnosti značilna paella, se to dogaja v Italiji z rižoto. Tradicionalni recept v Italiji. Rižota se nikoli ne pripravi v posodi „paella“, temveč v ponvi ali loncu. Paella je lahko suha ali sirupasta. Rižota ima vedno kremasto teksturo .

Ta tekstura se doseže z vrsto riža, ki se uporablja v arborio, padano ali baldo. Kuhamo ga s tehniko, ki pospešuje izstop škroba iz zrnja . Sofrito je še ena razlika med rižoto in našo paello . Rižota ponavadi vedno sesekljano čebulo, v paella ponavadi uporabljamo čebulo in česen.

Pri pripravi rižota morate uporabiti ustrezen riž. Na primer, okroglo zrnje, ki podpira dobro kuhanje (če nimate arborija na roki, lahko uporabite črpalko za riž ). Še ena skrivnost je, da med kuhanjem redno mešamo, tako da lahko škrob sprostimo. Fižol je trd znotraj, zunaj pa je kremast.

Rižota, ko jedo, ima nekoliko bolj trdo zrno kot riž, ki ga običajno jemo v Španiji. Italijani iščejo riž kot "al dente" . Običajno se kuha med 15 in 18 minutami. Druga razlika s španskim rižem je, da ko je rižota končana, se doda omaka z maslom, ki ji daje kremasto teksturo.

Recept za rižoto iz kozic

Sestavine za 4 osebe

  • 350 gramov okroglega riža arborio ali padano ali riževe črpalke.
  • 1 francoska čebula ali šalotka (lahko uporabite tudi svežo zeleno čebulo, ki ima blažji okus)
  • 200 g kozic
  • 2 stroka česna
  • Lovorjev list
  • 1.250 cl ribjega staleža
  • ½ limone, sok
  • Žlico peteršilja
  • 125 ml suhega belega vina
  • 80 gramov nesoljenega masla
>

Priprava

V veliko lonec zavremo vodo in dodamo žlico soli, česna in lovorjev list. Postavite kozice in kuhajte 4 minute, dokler ne opazite, da so kuhane. Odvisno je od velikosti časa, vendar niha med 4/6 minutami. Ne mečite vode, da bi skuhali kozice, rezervo.

Pustite, da se ohladi in odstranite glave in lupine, ki bodo služile za več okusa. V vodi, ki ste jo rezervirali za kuhanje kozic, postavimo glave in lupine za izdelavo ribjega fumeta. Pustite vreti 20 minut.

Nato narežemo fino čebulo in jo damo v pire s 40 gramov masla 5 minut. Po dodanem času riž premešamo in nalijemo belo vino . Nadaljujte z mešanjem, tako da riž dobro absorbira vino in nato sprošča škrob. Sedaj dodajte kozice in ocvrti paradižnik v lonec. Odstrani.

Čas je za ribji stalež ali fumet, ki smo ga prej pripravili. Dodamo ga, dokler ne pokrije riža . V tem času postavljamo močan ogenj. Pojdite z mešanjem riža in dodajte juho, če vidite, da je zelo suha . Čas kuhanja bo približno 15 minut, potem ga lahko pustite približno 10 na počitek, če želite, da bo žito manj al dente.

Pustite stati 10 minut in s preostalim maslom dodamo rižu skupaj z malo narezanim peteršiljem in sokom pol limone.

//www.youtube.com/watch?v=L56v5N9n1nA

Morda vas zanima tudi

Rižota z morskimi algami Nori

Če vam je všeč recept za rižto iz kozic, ga lahko delite na vaših najljubših družabnih omrežjih (Twitter, Facebook, Pinterest ali Google +), ← imate različne ikone. Vsak dan boste na CookAffinity pripravili nove recepte in trike.

Elena Bellver

Fotografije | //es.pinterest.com/