recepti

7 trikov za izdelavo kolača

7 trikov, da bi kolač od bjelančevine, občutljivo mehko, svetlobo. Kolač iz bjelanaca je odličen za kombinacijo s pecivom, piškoti ali sadjem. Vendar pa ima sloves, da ga je težko narediti. Včasih je težko ujeti točko, da bi dosegli popolno teksturo. Če je to vaš primer, vam povemo trike, ki vam lahko koristijo. V drugem članku CookAffinity smo izdelali lahkotno ananasovo torto, danes pa vam povemo, da se ukvarjamo s kolačkom iz kolača.

7 trikov za izdelavo kolača

1 - Pripomočki morajo biti zelo čisti

1 - Prvi zlati trik je: vse lonce ali pripomočke, ki jih uporabljate pri pripravi kolača iz bjelančevine, morajo biti natančno čisti. Žlička, ki ima počitek rumenjaka, posoda, ki ima majhno kapljico maščobe. To je lahko razlika, tako da kolač iz bjelančevine ne gre dobro.

2-rub z pol limone

Kuhar Marcus Wareig priporoča še en trik: obrišite posodo, kjer pretepite beljake s pol limone, preden začnete premagati. Na ta način se odstranijo majhne madeže maščobe, ki so lahko v posodi pred odstranitvijo beljakov.

3-jajca pri sobni temperaturi

Jajčni beljaki morajo doseči dobro merengue pri sobni temperaturi. Če vzamete beljake iz hladilnika, da naredite svoj kolač, sledite korakom, vendar ne pride ven. Že imate razlog. Nikoli ne hladnih jajc, ampak pri sobni temperaturi. Ne uporabljajte pasteriziranih čistin (tako kot pri Mercadoni), pri čemer se ta kolača samo dvignejo. Morate uporabiti sveže jajčne beljake.

4-Dodajte kislinski element, preden začnete utripati

Preden začnemo pobijati beljake, vendar s tem že v posodi, dodamo nekaj kapljic kisa / ali nekaj kapljic limone ali malo smetane zobnega kamna. Dodajanje kislinskega elementa pomaga belcem, da se dvignejo in postanejo mehkejši v notranjosti in trdi zunaj.

5-Beat povprečno temperaturo in nato povečati

Tresenje, ne začnemo zelo hitro, ampak počasi. Potem povečamo hitrost. S hitrim stepanjem beljakov na jajca to vpliva na proteinske molekule. Po eni strani jih privlači zrak, po drugi strani pa voda.

Nastanejo zračni mehurčki, vendar so ti mehurčki nestabilni, če ima mešanica še vedno vlažnost (čistih). Ključ je, ko dodamo sladkor, kar pomaga doseči točko sneženja. Sladkor ojača beljakovine in ponovno potrdi peno.

6-Kdaj dodamo sladkor

Uporabite lahko prah ali normalni sladkor.

Večina receptov merengue priporoča dodajanje, ko so belci na snegu. Če je dodan, se poslovite od recepta. Vendar pa ima proizvajalec merengue, imenovan Yotam Ottolenghi, zelo uporabno tehniko za dosego popolnega kolača iz kolača . Sestoji iz segrevanja sladkorja, kot če bi bil za sirup r.

Normalni sladkor je segrel na 100º (za to morate imeti pri roki kuhinjski termometer). Dodala sem malo vode. Ko je bilo vroče, je zelo rahlo dodal sladkor belim, ki se je začel penje. To je, preden dosežejo "točko sneženja". Nato 10 minut pretepite pri visoki hitrosti, dokler se zmes ne ohladi in ohrani svojo obliko.

7 - Temperatura ne more biti zelo visoka

Ena od pogostih napak je vstavljanje v temperaturo pečice. Ne more biti nastavljena na 100º, je zelo visoka. Kolač od bjelančevine je občutljiv, zato ga ni več potrebno med 60-70 ° C. V idealnem primeru ga damo na nizko temperaturo dlje časa, namesto pri visoki temperaturi in 10 minut. Če jih morate pustiti 30 ali 40 minut pri nižji temperaturi, bo rezultat boljši.

Popoln recept za kolač

Kuhar Marcus Wareign da recept, ki ponavadi ne uspe. 3 jajca pri sobni temperaturi, na katere izvlečemo beljake. Začnemo tako, da dodamo malo kreme pred tučenjem. Po mnenju glavnega kuharja jim smetana zobnega kamna pomaga doseči trdnejšo teksturo. Premagamo in ko vidimo, da bodo kmalu dodali malo snega po malo 200 gramov sladkorja v prahu.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Morda vas zanima tudi

Čokoladni Soufflé

Če vam je bilo všeč, da objavite 7 trikov, da bi naredili merengue s, ga lahko delite na svojih priljubljenih družabnih omrežjih (Twitter, Facebook, Pinterest ali Google +), ← imate različne ikone, ki jih želite pritisniti. Vsak dan boste na CookAffinity pripravili nove recepte in trike

Elena Bellver