recepti

Tagliatelle z omako s tartufi

On ni več za sladokusce, rezance z omako s tartufi ! Španija je največji proizvajalec črnih tartufov na svetu, zlasti v Teruelu, kjer se zbira več tartufov, poleg Soria, Huesca ali Navarra. V drugem članku smo naredili piščančje kanelone, danes še en recept za testenine, ki ga je vredno poskusiti, testenine s tartufi.

Uspeh španskega črnega tartufa

Tartuf je podzemna goba, ki je zelo cenjena zaradi svoje arome, v resnici pa tartuf "nima okusa" je aroma, ki vse to počne. Aroma se poveča v kombinaciji z drugimi živili, kot so jajca, testenine ali meso. Španija je eden največjih proizvajalcev črnega tartufa, posebej v mestu Teruel, imenovanem Sarrión, ki proizvaja večino španskega tartufa.

Kilo črnega tartufa je bilo ocenjeno na več kot 11.000 evrov. Razlog za astronomsko ceno tartufov je, da ne rastejo nikjer, zahtevajo določen habitat. Tartuf raste v sožitju v gozdovih hrastov, hrastov in lesk, zemlja mora biti apnenčasta in z določeno stopnjo vlažnosti. Letno vreme močno vpliva na pridelek in obstajajo leta, ko je žetev manj in se cene dvignejo.

Španija izvaža tartufe po celem svetu, na primer v državah, kot je Dubaj, simbol razkošja, ta gliva pa ne manjka v nobeni restavraciji. Čeprav je drag izdelek, se ne uporablja veliko. V vsakem supermarketu lahko najdete črni tartuf v pakiranjih po 10 gramov do 10 EUR po 10 gramov. To pomeni, da bi kilogram znašal okoli 340 evrov. Ni poceni izdelek, vendar vam ni treba uporabljati velike količine, saj je zelo aromatičen.

Tagliatelle omaka s tartufovo omako

Sestavine

  • 400 g rezancev
  • 80 g masla
  • 1 črni tartuf
  • 150 g parmezana
  • 80 ml piščančje juhe
  • Ščepec muškatnega oreščka
  • Sol in poper

Priprava

  1. Začeli smo z rezanci. Približen čas kuhanja je približno 6 minut, vendar si oglejte zadnji del embalaže in proizvajalec ponavadi priporoča čas kuhanja. Za pripravo testenin al dente „italijanski slog“ sledite tem korakom, ki jih priporoča akademija Barilla Pasta .

    Dva litra vode na 100 gramov testenin in 4 g soli (tj. 28 gramov). Dodajte v posodo približno 4 litre vode in žlico soli. Na ta način se testenine kuhajo s soljo in jih ni treba dodajati kmalu po tem. Takoj ko voda zavre, dodamo sol in testenine pripravijo priporočen čas. Čez nekaj časa odstranimo pasto in pustimo, da se odteče.
  2. Nadaljujemo z receptom. Tartuf običajno prihaja v majhni čoln z vodo, ki diši po tartufih in soli, tako da vam ni treba pranje (razen če ste ga kupili sveže neposredno). Z lupino krompirja rezamo zelo tanke rezine tartufov.

  3. V ponvi dodajte maslo na majhnem ognju, skupaj s črnim poprom in muškatnim oreščkom. Ko se maslo stopi, dodamo parmezan in pustimo, da se tudi stopi
  4. Mešajte, dodajte 80 ml juhe, dokler ne dobite kremaste konsistence, poskusite sol in jo dodajte, če je potrebno.

    [napis]

    Piščančja juha [/ caption]
  5. V omako dodajte nekaj rezin tartufov (razen za okras).
  6. V posodo dodamo dobro odcejene rezance, na vrhu omako in premešamo.
  7. Okrasite z ostalimi rezinami tartufov, ki smo jih rezervirali.

    [napis]

    Tagliatelle s tartufovo omako [/ caption]

Morda vas zanima tudi

Testenine z lososom

[napis]

Testenine s receptom za lososa [/ caption]

Če vam je všeč recept za rezance z omako s tartufi, ga lahko delite na svojih priljubljenih družabnih omrežjih (Twitter, Facebook, itd.). Vsak dan bodo za vas pripravljeni novi recepti in triki. Sledite nam na Facebooku!