recepti

Rižoto z dagnjami

Recept kremastega rižota z mehkim okusom morja. Rizoti so najbolj tipične rice v Italiji, za razliko od ricev v Španiji pa so kremasti, ker na koncu dodajo smetano, maslo ali sir. Vrsta riža, ki se uporablja za rižote „Arborio ali Carnaroli“, se prav tako razlikuje od našega riža, saj ima višji odstotek škroba.

Rižota ima španski vpliv

Rižoto se porabi po vsej Italiji, vendar je nastal v severnem delu Milana, Genove ali Torina. Čeprav je recept italijanski, ne morete zanikati, da ima rižota španski vpliv . Mestno vojvodstvo Milano je bilo del španskega cesarstva od leta 1559 do začetka 18. stoletja. Španci, ki živijo v Milanu, so kuhali recepte z rižem in pustili okus za riž. Potem so Italijani s severa ustvarili svoj recept in pojavili so se rižoti.

Rižoto kuhamo s količino juhe, ki jo v Španiji uporabljamo za soupy riž. V razmerju 1: 4 (en riž na 4 juhe). Torej za 400 g riža bi bilo 1.600 ml juhe. V Španiji za suhi riž uporabljamo razmerje 1: 2 ali malo več, več kot 900 ml (če je količina riža 400 gramov) . Lepljivi riž v Španiji zahteva razmerje 1: 3, če je 1, 2 litra juhe.

Recept za rižoto iz školjk

Sestavine

  • 400 g riža karnarolija,
  • 350 g školjk,
  • Sesekljana čebula,
  • Žlico masla,
  • 2 stroka česna, sesekljana
  • Čajna žlička timijana,
  • 1, 6 litra ribjega staleža, \ t
  • 100 ml belega vina,
  • 125 ml smetane ali izhlapelega mleka,
  • 6 žlic parmezana,
  • Sveže zmleti črni poper,
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja,

Priprava

Čiščenje školjk

  1. Ti mehkužci običajno vsebujejo pesek in čiščenje je bistvenega pomena. V skledo dodamo vodo in pustimo namakati eno uro. Vsakih 30 minut zamenjajte vodo. Nato poskusite odstraniti brade in majhne rake, ki imajo lupine.

    Uporabljamo lopatico ali žlico za praske, bolje kot nož. Uporaba stalnega instrumenta na trdni in spolzki površini, kot so školjke školjk, ni najboljša možnost. Odstranite dagnje, ki so zlomljene ali odprte. Obrežite lupine ali filamente . Dagnje položite v cedilo in nekaj sekund preidite pod pipo.

  2. V ponvi segrejemo maslo in dve minuti popražimo, dodamo klinček zdrobljenega česna, školjke in belo vino kuhamo za minuto .

  3. Nato dodamo ribjo juho približno 1, 5 litra. Pokrijte pekač s pokrovom in pustite, da vre dve ali tri minute.

  4. Ko so školjke odprte, jih pregledajte in odstranite, če ostanete zaprte ali lomljene in jih zavržemo.
  5. Odstranite školjke iz lonca in jih postavite na stran. Dodajte riž, sol in poper.

  6. Kuhajte 15 minut na srednjem ognju, ogrejte in dodajte kremo in parmezan v rižoto.

  7. Posodo prekrijte s krpo in pustite stati tri minute. Dodajte školjke na rižoto in postrežite.

Morda vas zanima tudi

Rižota z gobami

Če vam je všeč recept za rižoto, ga lahko delite na vaših priljubljenih družabnih omrežjih (Twitter, Facebook, itd.). Vsak dan bodo za vas pripravljeni novi recepti in triki. Sledite nam na Facebooku