recepti

Francoski glazirani čebulni recept

Steklena francoska čebula ima zelo zanimivo teksturo in intenziven okus. Za tem tradicionalnim okrasnim mesom in ribami obstaja celotna tehnika, ki temelji na kompleksni kemijski reakciji. Zveni nekoliko zapleteno, vendar je recept zelo preprost in ekonomičen. Zasteklitev je ena izmed najpogosteje uporabljenih kulinaričnih tehnik, ki daje živo živo noto in jo privlači in privlači. Je sestavljen iz dolgo časa kuhanja mesa ali zelenjave v tekočem mediju, zmešanega z maslom, sladkorjem in soljo.

Hkrati pa živilo prevzame zlato barvo, z glazuro pa se tudi mehča. Obstajata dve vrsti glazure : bela in rjava; Razlika je v tonu, ki ga pridobi živilo in v katerem trenutku dodata sladkor in sol.

Nič od tega ne bi bilo mogoče brez Maillardove reakcije: hrana, podvržena tej vrsti kuhanja, je izpostavljena kompleksnim kemičnim reakcijam med beljakovinami in sladkorji, ki jih sestavljajo, spreminjajo barvo in kuhajo. Kemični zdravnik Louis Camille Maillard je odkril in preučil to reakcijo, ki danes nosi njegovo ime.

Francoski glazirani čebulo dolguje veliko teh kemičnih reakcij, ki mu dajejo tako izvrstno barvo, okus in aromo. Idealne so kot okras za katero koli glavno jed, v solato ali celo kot prvi tečaj na meniju, z omako na vrhu.

Sestavine:

  • ½ kg francoske čebule
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 ½ žličke masla brez soli
  • 1 skodelico vode
  • 1 ščepec soli

Priprava francoske zastekljene čebule:

  1. Čebulo olupite, pri tem pazite, da ne odstranite preveč pulpe ali poškodujete njene oblike.

  2. Postavite jih v lonec dovolj široko, da se vsi dobro prilegajo brez prekrivanja.
  3. Dodajte maslo, vodo, sladkor in sol.
  4. Postavi se na nizko temperaturo 40 minut ali dokler voda ne izhlapi.
  5. Pripravek mora izdelati mehurčke, vendar brez vrenja.
  6. Od časa do časa odstranite, tako da čebula glazira na vseh straneh.
  7. Ko vzamejo točko in želeno barvo čebule, pogasite ogenj in takoj postrezite ali rezervirajte v stekleni posodi s pokrovom.
  8. Dajte končno točko soli.
  9. Lahko se jede vroče, tople ali hladne.
  10. Za segrevanje zadostuje, da postavite obrok v posodo in mu dajte toplotno kap ali v mikrovalovni pečici 30 sekund pri srednji moči.

Francoska zastekljena čebula so natančen okras, ki preoblikuje preprosto jed v visoko kuhinjo. Prava poslastica je zelo lahka.